Avis Viniou
L’Oeil de Perdrix 2024 du canton de Neuchâtel est un vin rosé emblématique de la Suisse, élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage noble qui s’exprime ici avec finesse et délicatesse. Le millésime 2024, marqué par une météo modérée et propice à une maturation lente, promet des arômes subtils et une belle fraîcheur. La vinification propre à l’Oeil de Perdrix consiste en une légère macération des baies, ce qui confère à ce rosé sa couleur saumon pâle distincte et ses notes délicates de petits fruits rouges, d’agrumes frais et parfois une touche florale.
La région de Neuchâtel occupe une place singulière au sein du paysage viticole suisse. Bordant le lac de Neuchâtel, elle bénéficie d’un climat tempéré par la proximité de l’eau, favorisant des températures douces et limitant les risques de gel. Les sols, composés majoritairement de calcaire et d’argiles, participent à la pureté aromatique et à l’élégance des vins produits, notamment les vins rosés comme l’Oeil de Perdrix. L’histoire de ce vin remonte au XIVe siècle et il demeure aujourd’hui un véritable symbole du savoir-faire neuchâtelois.
L’Oeil de Perdrix s’accorde à merveille avec des plats légers et raffinés. Il accompagnera à la perfection des poissons du lac, comme la truite meunière ou les filets de perche, mais aussi des mets régionaux tels qu’une fondue au fromage servie avec des salaisons ou des röstis. Plus largement, il saura flatter un tartare de saumon, une salade de crevettes ou des volailles grillées. Il est également un excellent compagnon pour un apéritif estival avec antipasti ou terrines froides.
Pour une dégustation optimale, servez ce rosé entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait sa délicatesse aromatique, tandis qu’une température trop élevée nuirait à sa fraîcheur. Privilégiez des verres tulipe pour faire ressortir toute l’élégance du bouquet. Ce millésime 2024 se dévoilera pleinement dans sa jeunesse, dans les deux à trois ans suivant la récolte.
