Vins Neuchâtel Château Auvernier - Oeil de perdrix - 2024

Avis Viniou

Le Château d’Auvernier est une référence emblématique de la région viticole de Neuchâtel en Suisse, et sa cuvée Oeil de Perdrix incarne tout le savoir-faire local dans l’élaboration de rosés fins et élégants. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, ce vin rosé millésimé 2024 séduit par une robe délicatement saumonée, typique de l’appellation Oeil de Perdrix. Les raisins, récoltés sur les pentes douces dominant le lac de Neuchâtel, bénéficient d’une vinification soignée : une courte macération apporte à ce vin sa teinte pâle et une grande fraîcheur. La vinification en cuve permet de préserver la pureté aromatique et l’expression florale et fruitée du Pinot Noir.

La région de Neuchâtel, adossée au Jura suisse, bénéficie d’un climat tempéré grâce à la proximité du lac, qui atténue les variations thermiques et protège la vigne du gel. Les sols calcaires, mêlés à des argiles limoneuses, offrent au Pinot Noir de magnifiques conditions d’expression, favorisant finesse et vivacité dans les vins. L’histoire viticole de Neuchâtel est millénaire, avec la création de l’appellation Oeil de Perdrix dès le XVIIe siècle : ce style rosé pâle, précurseur avant l’heure, s’est imposé comme une signature du vignoble local.

La fraîcheur et l’élégance de cette cuvée Oeil de Perdrix invitent à des accords subtils. Elle accompagnera à merveille un tataki de saumon, des asperges blanches, un risotto aux herbes ou des crevettes grillées. Pour un accord typiquement régional, servez-la avec une fondue neuchâteloise ou une truite meunière du lac. Son profil léger et fruité lui permet également d’être appréciée à l’apéritif avec une planche de charcuteries fines ou de fromages suisses.

Pour révéler toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin rosé entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille juste avant le service afin de préserver son éclat aromatique et sa vive fraîcheur. Sa jeunesse promet une dégustation vivifiante, idéale lors d’un repas printanier ou estival.