La Cuvée Les Deux Sauvages 2017 du Domaine Montmollin est un vin rouge suisse issu de l’appellation Neuchâtel, en Suisse romande. Ce domaine de tradition familiale propose ici un assemblage dont la composition n’est pas précisée, mais qui témoigne d’une démarche soignée et de l’expression du terroir régional. La mention "doux" suggère un vin à la sucrosité notable, ce qui est assez rare pour les rouges de cette région, et apporte un caractère original. Le millésime 2017 a bénéficié d’une météo globalement clémente, permettant une belle maturité des raisins. En bouche, attendez-vous à une matière onctueuse, des arômes de fruits rouges compotés, peut-être des notes de cerise, pruneau ou figue, relevées par une touche épicée et une finale délicatement sucrée.
Le vignoble de Neuchâtel s’étend sur les coteaux qui bordent le lac du même nom, profitant d’un climat tempéré et de l’influence adoucissante de l’étendue d’eau. Les sols sont majoritairement calcaires, apportant vivacité et finesse aux vins. Réputée pour son Chasselas et ses Pinot Noirs élégants, la région sait aussi se démarquer avec des cuvées atypiques ou confidentielles. L’histoire viticole locale est marquée par une production de qualité, tournée vers l’authenticité et le respect du terroir.
Ce vin rouge doux appelle des accords raffinés, souvent associés à la cuisine festive. Il accompagnera merveilleusement un dessert au chocolat noir, une forêt noire ou une tarte aux fruits rouges. Il peut également s’accorder avec des fromages à pâte persillée, comme un bleu de Gex, ou pour une touche régionale, avec une poêlée de pruneaux au jambon cru du Val-de-Travers. Pour exprimer toute sa délicatesse et son équilibre, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C. Prenez le temps de l’aérer avant dégustation : il saura alors révéler toute la subtilité de son fruité et la personnalité de son terroir.
