Vins Non spécifié Bouvet-Jabloir - Pinot Noir les tires - 2021

Avis Viniou

Le Pinot Noir "Les Tires" 2021 du domaine Bouvet-Jabloir s’illustre par une belle expression du cépage roi de la région de Neuchâtel. Issu à 100% du pinot noir, ce vin rouge sec est le fruit d’une culture attentive sur les coteaux bien exposés de cette partie du Jura suisse. La cuvée 2021 profite d’un millésime équilibré, où des conditions climatiques favorables ont permis aux raisins d’atteindre une maturité idéale, préservant l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des vins du domaine. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant la finesse du pinot noir, sans lourdeur d’extraction, avec probablement un élevage en cuve ou en fûts peu marqués pour ne pas masquer la délicatesse des arômes.

La région viticole de Neuchâtel, lovée au bord du lac du même nom, bénéficie d’un climat tempéré et particulièrement propice à la vigne : les hivers y sont relativement doux, et l’effet régulateur du plan d’eau permet de limiter les extrêmes de température. Le sol, composé principalement de marnes mêlées à des calcaires du jurassique, confère aux vins de subtils accents minéraux, alliés à une grande pureté aromatique. Le vignoble de Neuchâtel, avec son histoire remontant au Moyen Âge, s’est forgé une réputation de référence en matière de pinot noir, souvent prisé pour sa fraîcheur, sa franchise et la délicatesse de sa trame tannique.

Avec son profil élégant et fruité, ce Pinot Noir accompagnera parfaitement des spécialités suisses telles qu’une truite au bleu, une longeole (saucisse neuchâteloise) ou un vacherin Mont-d’Or fondu. À la table française, il flattera aussi bien un magret de canard rosé, une volaille rôtie aux champignons ou encore un gratin dauphinois. Il s’accorde merveilleusement avec des fromages à pâte molle et peu affinés, dont l’emmental ou le tomme vaudoise.

Pour apprécier pleinement la finesse de sa structure et la vivacité de son fruit, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes permettra à la cuvée "Les Tires" de dévoiler tout son bouquet tout en conservant sa fraîcheur. C’est un vin à découvrir dès maintenant, mais qui pourra également évoluer joliment sur 3 à 5 ans.