Vins Non spécifié Caves du Prieuré de Cormondrèche - Oeil-de-Perdrix - 2020

Avis Viniou

La cuvée Œil-de-Perdrix des Caves du Prieuré de Cormondrèche, millésime 2020, est un rosé emblématique du vignoble neuchâtelois en Suisse. Élaborée majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, cette cuvée profite d’une macération brève qui lui confère sa robe délicatement saumonée, caractéristique du style œil-de-perdrix. L’expression aromatique de ce vin met en avant des notes de petits fruits rouges, de groseille et de fraise, accompagnées d’une légère touche florale et d’une belle vivacité en bouche. La vinification en cuve inox privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en conservant une finale harmonieuse et désaltérante.

La région de Neuchâtel bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité du lac qui modère les températures et protège les vignes des gelées. Le terroir se distingue par des sols majoritairement calcaires, offrant au Pinot Noir une belle minéralité et une expression élégante. La tradition viticole, à Neuchâtel, remonte au Moyen Âge, et le style œil-de-perdrix est né ici, faisant partie intégrante du patrimoine régional. Les vignerons locaux cultivent leur savoir-faire avec exigence, préservant un héritage qui confère aux vins de la région toute leur authenticité.

Pour accompagner ce rosé, privilégiez des mets fins et légèrement relevés. Il se marie parfaitement avec des spécialités de la région telles qu’une truite du lac fumée, un carpaccio de féra ou une fondue au fromage légèrement fruitée pour un contraste surprenant. Il sera également à l’aise sur une salade composée à base de volailles, des tartares de poisson ou des plats méditerranéens. Son équilibre et sa fraîcheur en font aussi un plaisir à l’apéritif, accompagné de fromages à pâte pressée non cuite.

Pour en savourer toute la subtilité aromatique, servez ce vin à une température idéale de 8-10°C. Un passage bref en carafe lui permettra de mieux s’ouvrir si vous l’appréciez jeune. À boire dès à présent ou dans les deux ans pour profiter de son éclat fruité.