Vins Valais AOC Caves du Paradis Olivier Roten - 2023

Avis Viniou

Ce vin blanc sec 2023 des Caves du Paradis Olivier Roten, labellisé sous l’appellation Valais AOC, incarne toute la fraîcheur et l’authenticité du vignoble suisse. Bien que le cépage ne soit pas précisé, la région du Valais est particulièrement réputée pour ses spécialités locales telles que le Fendant (Chasselas), le Johannisberg (Sylvaner), ou encore l’Amigne, autant de variétés qui expriment le caractère minéral et fruité de ce terroir d’altitude. La vinification, le plus souvent en cuves inox pour les blancs secs valaisans, préserve l’expressivité aromatique et la pureté du fruit, résultant ici en un vin vif, lumineux et élégant, empreint de notes de fleurs blanches, d’agrumes, et parfois de touches subtiles d’herbes alpines.

Le Valais constitue la principale région viticole de Suisse. Il s’étend le long du fleuve Rhône, entouré de montagnes majestueuses qui protègent la vallée et offrent un climat continental parfaitement adapté à la vigne, avec des étés chauds et secs et de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols, riches en schiste, en granit et par endroits en calcaire, apportent une belle minéralité au vin et participent à la complexité de ses arômes. Cette région dispose d’une histoire longue et dense, marquée par la transmission de traditions viticoles séculaires et la mise en valeur de cépages autochtones.

Pour magnifier ce blanc sec du Valais, privilégiez des mets aux saveurs fines et délicates. Il accompagnera parfaitement les spécialités locales, comme la raclette ou la fondue au fromage, offrant une belle fraîcheur pour équilibrer le gras du fromage fondu. Il sera tout aussi convaincant avec une truite meunière, une terrine de poisson fumé, ou des salades composées à base d’asperges ou de légumes croquants. Pour des accords plus universels, pensez à des sushis, des fruits de mer ou des carpaccios de poisson blanc marinés au citron.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 8 et 10°C afin d’en profiter pleinement. Cette température mettra en avant son acidité rafraîchissante et son précieux bouquet aromatique, tout en conservant sa structure et sa finesse. Servez-le dans des verres à vin blanc légèrement évasés pour favoriser le développement des arômes. Le vin pourra également gagner en complexité après quelques minutes d’aération.