Vins Valais AOC Caves du Paradis Olivier Roten - Larix-Cuvée Mélèze - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Larix-Cuvée Mélèze 2023 des Caves du Paradis Olivier Roten incarne tout le raffinement d’un vin blanc suisse demi-sec. Ce vin du Valais, sous l’appellation Valais AOC, présente un assemblage dont la composition exacte n’est pas précisée, mais il s’ancre dans la tradition des blancs valaisans, souvent issus de cépages autochtones ou adaptés au terroir alpin, tels que la Petite Arvine, l’Amigne, le Fendant (Chasselas) ou encore la Rèze. Le millésime 2023, marqué par la fraîcheur et la pureté des arômes, permet d’exprimer pleinement l’identité du terroir. L’élevage, s’il est classique, tendra à préserver la vivacité du fruit et un joli équilibre sucre-acidité, caractéristique des vins demi-secs de la région.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, jouit d’un climat continental sec, adouci par la proximité du Rhône et protégé par les Alpes. Les vignes, plantées souvent en terrasses à des altitudes élevées, bénéficient d’un ensoleillement exceptionnel. Les sols y sont majoritairement schisteux, graveleux, parfois argilo-calcaires, ce qui favorise la complexité et la minéralité des vins. Histoire et savoir-faire se conjuguent ici pour offrir des vins fins, élégants, souvent singuliers, à l’image de cette cuvée.

Ce style de vin demi-sec trouvera naturellement sa place à table auprès de plats exotiques comme des crevettes au curry doux, une volaille à la crème ou un fromage à pâte dure de montagne tel que le raclette jeune. Pour rester dans la tradition valaisanne, il accompagnera merveilleusement des filets de perche du Léman ou une tarte à l’abricot, fruit emblématique de la région. Sa douceur et sa fraîcheur offriront un délicieux contraste et un équilibre parfait avec ces mets.

Pour profiter au mieux de ses arômes floraux, fruités et de sa structure tout en rondeur, je recommande de servir ce vin frais, autour de 8-10°C. Une carafe peut s’avérer utile si vous souhaitez en exprimer toute la palette aromatique, surtout sur une ouverture rapide. Ce vin s’appréciera idéalement dans sa jeunesse mais saura se garder quelques années pour dévoiler des notes plus évoluées.