Vins Valais AOC Maison Gilliard - Dôle Chézy - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Dôle Chézy 2022 de la Maison Gilliard, bien que classiquement la Dôle soit un vin rouge issu de l’assemblage de Pinot Noir et de Gamay, se dévoile ici dans une rare expression en blanc. Cette cuvée tire son originalité d’une vinification en blanc à partir de cépages rouges, pratique parfois appelée « blanc de noirs », où les jus fermentent sans contact prolongé avec les peaux, offrant ainsi une robe pâle et lumineuse. Le millésime 2022, marqué par un été généreux et des fluctuations thermiques notables, confère au vin à la fois fraîcheur, fruité croquant et une belle acidité équilibrée. Cette approche vinicole met en avant le savoir-faire de la Maison Gilliard, l’une des références du Valais depuis plus d’un siècle.

Située au cœur du Valais, la région viticole la plus étendue de Suisse, cette cuvée exprime la richesse d’un terroir unique. Les vignes prospèrent sur des pentes abruptes, essentiellement sur sols schisteux et caillouteux, profitant d’un microclimat alpin : ensoleillement remarquable, amplitude thermique marquée et faible pluviométrie. Ce contexte favorise une maturation lente et homogène des raisins, intensifiant la concentration aromatique tout en conservant l’élégance des vins valaisans. Le Valais se distingue également par son histoire viticole multimillénaire, débutée à l’époque romaine, et par son exceptionnelle diversité de cépages.

Par son profil frais, délicat et fruité, cette Dôle blanche s’accorde idéalement avec des poissons de rivière poêlés, un filet de perche au citron, ou des fromages à pâte mi-dure comme la raclette valaisanne légèrement relevée. Pour une expérience régionale authentique, tentez l’association avec une croûte au fromage ou un papillote de féra. Elle accompagne également très bien des salades estivales, carpaccios de légumes ou volailles froides.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ainsi, ses arômes de fruits blancs, ses nuances florales et sa vivacité seront parfaitement exprimés, offrant un véritable voyage au cœur des terroirs valaisans.