Vins Valais AOC Cave des Remparts - Vieille Vigne - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Vieille Vigne 2024 du domaine Cave des Remparts est un vin rouge sec issu de l'appellation Valais AOC, située au cœur de la Suisse. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas spécifié, le Valais est traditionnellement reconnu pour ses vins rouges élaborés à partir de variétés autochtones et internationales telles que la Syrah, l’Humagne Rouge, ou encore le Pinot Noir, souvent récoltés sur des vignes âgées qui transmettent une profondeur aromatique et une belle concentration. Les vieilles vignes, par leur enracinement profond, puisent dans la richesse du terroir minéral et garantissent au vin une structure affirmée, des arômes intenses de fruits mûrs, complétés de notes d’épices douces, de sous-bois et parfois une subtile touche fumée. La vinification est généralement soignée, privilégiant des extractions douces et un élevage en cuve ou en fût qui respecte l'intégrité du fruit.

La région du Valais profite d’un climat alpin unique, caractérisé par un ensoleillement exceptionnel, des étés chauds et secs tempérés par la fraîcheur nocturne. Ce microclimat, allié à des sols schisteux, graveleux et riches en minéraux, permet une maturation optimale des raisins, favorisant l’expression de vins à la fois généreux et équilibrés. L’histoire viticole du Valais s’ancre dans une tradition millénaire, façonnée par la topographie des coteaux en terrasses, qui confère à chaque parcelle une identité singulière.

Au niveau des accords mets-vins, La Cuvée Vieille Vigne du Valais AOC se mariera parfaitement avec des plats de caractère. Vous pourrez l’associer à une viande rouge grillée, un gibier en sauce ou une daube de bœuf. Les spécialités régionales telles qu’un filet de chevreuil aux airelles ou une raclette traditionnelle s’accommoderont aussi très bien de sa structure et de sa fraîcheur.

Pour la dégustation, je vous invite à servir ce vin autour de 15-17°C afin de révéler tout son éventail aromatique sans en altérer la finesse. Une aération en carafe une trentaine de minutes avant le service lui permettra de s’ouvrir pleinement et d’exprimer la typicité de son terroir valaisan.