Vins Valais Caprice du Temps - Cornalin - 2023

Avis Viniou

Le Caprice du Temps 2023 est un vin rouge sec issu du cépage Cornalin, une variété autochtone et emblématique du Valais, région la plus réputée de Suisse pour la production de vins racés et expressifs. Vendangé en 2023, ce millésime, encore jeune, met déjà en avant la typicité du Cornalin avec sa robe sombre et brillante, son nez intense de petites baies rouges, de violette et d’épices douces. La bouche se distingue par sa structure soyeuse, des tanins fins et une fraîcheur bien présente, laissant présager un vin élégant, à la fois gourmand et doté d’un joli potentiel d’évolution. L’élevage, généralement en cuve ou sous bois peu marqué pour ce type de cuvée, préserve ici la pureté du fruit et l’authenticité du terroir.

Le Valais, situé au sud de la Suisse, bénéficie d’un climat alpin unique, caractérisé par de forts contrastes thermiques entre les journées ensoleillées et les nuits fraîches. Cette amplitude permet une maturation lente des raisins, favorisant l’expression aromatique et la conservation de l’acidité naturelle. Les sols sont principalement schisteux et graveleux, assurant un excellent drainage et apportant finesse et minéralité aux vins. Historiquement, la viticulture valaisanne remonte à l’époque romaine, et la région s’est fait connaître par sa mosaïque de cépages spécifiques et ses coteaux abrupts qui donnent naissance à des crus singuliers.

Ce Cornalin accompagnera idéalement une cuisine de terroir montagnard, comme une raclette ou une fondue valaisanne, dont le gras et la richesse s’allient parfaitement à sa fraîcheur et à ses tanins souples. Il sublimera également une viande rouge grillée, un filet de bœuf ou encore un magret de canard aux airelles. Plus original, il se révèle sur des plats à base de champignons sauvages ou de légumes rôtis.

Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa vivacité, je recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C, après un passage éventuel en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir au mieux son bouquet.