Vins Valais La Petite Cave - Baron de St Clément - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Baron de St Clément 2023 de La Petite Cave, sous l’appellation Valais AOC, propose une interprétation élégante du vin rouge sec suisse. Si le détail du cépage n’est pas précisé dans la fiche, les assemblages rouges du Valais sont souvent le fruit de cépages autochtones ou d’un mix harmonieux de pinot noir, gamay, gamaret ou humagne rouge, chacun apportant structure, fruit et fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par la générosité du soleil valaisan alliée à la fraîcheur nocturne des montagnes, donne généralement des vins d’une belle vivacité, avec des fruits rouges éclatants, parfois relevés de notes florales, épicées ou minérales selon le terroir. La vinification, soignée et respectueuse des raisins, vise à préserver pureté aromatique, équilibre et finesse des tanins.

Le Valais, cœur viticole de la Suisse romande, est niché dans une vallée alpine où le Rhône façonne les paysages et les vignes en terrasses. Son climat est continental alpin, très ensoleillé, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent une maturité lente et complète des fruits, garantissant fraîcheur et complexité aromatique. Les sols variés, souvent schisteux, caillouteux ou argilo-calcaires, contribuent à la diversité des expressions des vins et à leur identité minérale marquée. Fort de traditions séculaires, le Valais a su préserver ses cépages autochtones tout en innovant sur la qualité des assemblages.

Ce vin rouge sec et fruité s’accordera parfaitement avec la cuisine alpine ou des mets aux saveurs franches, mais jamais trop lourdes. Il accompagnera à merveille une raclette valaisanne traditionnelle, un filet de veau sauce aux champignons, des plats de charcuterie montagnarde ou une daube légère. Pour les accords plus audacieux, essayez-le sur une volaille rôtie ou un gratin de pommes de terre au fromage local.

Je vous conseille de servir la Cuvée Baron de St Clément à une température de 14-16°C. Une aération légère, dans un verre à vin rouge type bourgogne, révélera ses arômes raffinés. Ce vin peut s’apprécier jeune pour sa fraîcheur de fruit, ou après un à deux ans pour davantage de complexité.