Vins Valais Cave du Paradou - Fût de Chêne - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Fût de Chêne 2024 de la Cave du Paradou, issue de l’appellation Valais AOC, est un vin rouge sec qui met en avant tout le savoir-faire viticole suisse. Élaboré à partir d’un assemblage dont la composition précise n’est pas indiquée, il bénéficie d’un élevage en fût de chêne, ce qui lui confère une structure harmonieuse, des arômes boisés et une belle complexité. Ce type de vinification est caractéristique des cuvées haut de gamme, apportant à la fois rondeur, notes vanillées, épices douces, et profondeur à la richesse aromatique traditionnelle des cépages valaisans, tels que le Pinot Noir, le Gamay ou encore l’Humagne Rouge.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, nichée au cœur des Alpes, où les vignes s’étendent en terrasses escarpées sur les coteaux bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel. Le climat continental, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorise une maturation optimale des raisins tout en préservant fraîcheur et acidité. Les sols schisteux et calcaires contribuent à la minéralité et à la vivacité qui caractérisent les vins du Valais. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et le Valais est reconnu pour la diversité de ses cépages autochtones et importés, participant à la richesse de son patrimoine œnologique.

Pour sublimer cette cuvée élevée en fût de chêne, privilégiez des mets aux saveurs affirmées et de belle structure. Un carré d’agneau rôti aux herbes du Valais, un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux morilles, ou encore des fromages affinés de montagne, comme le raclette ou la tomme valaisanne, sont des accords parfaits. Côté cuisine régionale, un civet de chamois, plat traditionnel des Alpes, s’accordera également à merveille avec la puissance et la complexité du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin rouge autour de 16-18°C, après l’avoir éventé ou carafé une à deux heures avant le service, afin d’exprimer pleinement son bouquet et d’adoucir ses tanins issus du fût de chêne. Ce vin mérite d’être savouré en bonne compagnie, dans une belle harmonie entre typicité régionale et élégance.