Vins Valais Cave du Tunnel - Grégoire Saucy - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Grégoire Saucy 2020 de la Cave du Tunnel, élaborée dans l’appellation Valais AOC en Suisse, est un vin blanc sec qui reflète parfaitement le savoir-faire helvétique en matière de viticulture de montagne. Cette cuvée, dont l’assemblage n’est pas spécifié mais qui pourrait combiner certains cépages emblématiques du Valais comme le Chasselas, l’Heida (ou Savagnin blanc), voire la Petite Arvine, se distingue par son millésime récent et toute la fraîcheur caractéristique de la région. L’enferment et l’élevage des vins blancs valaisans se font souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, mais certaines cuvées haut de gamme bénéficient d’un passage en fûts pour plus de complexité. Sur le plan aromatique, on attend de la fraîcheur, une belle vivacité et des notes fruitées, peut-être agrémentées d’une touche florale et minérale selon le profil de l’assemblage.

Implanté au cœur du Valais, ce vignoble est le plus vaste et probablement le plus renommé de Suisse. Il s'étend le long de la vallée du Rhône, entre Sierre et Martigny, profitant d’un climat continental à dominante sèche, avec plus de 2000 heures d’ensoleillement par an et des précipitations particulièrement faibles. Les vignes poussent souvent en terrasses sur des sols schisteux, calcaires ou granitiques, apportant une grande minéralité aux vins. Le Valais possède une histoire viticole remontant à l’Antiquité, un terroir surprenant par sa diversité, et une tradition d’innovation dans les assemblages et vinifications.

Pour accompagner cette Cuvée Grégoire Saucy 2020, l’accord idéal se trouve avec des poissons d’eau douce, tels qu’une truite du Léman en papillote, mais aussi avec une raclette traditionnelle valaisanne dont le gras du fromage sera équilibré par la fraîcheur acide du vin. Pensez également à l’associer à des asperges blanches, une tomme de chèvre ou des plats de volaille à la crème. Le potentiel aromatique peut aussi se révéler sur une cuisine asiatique subtile, comme un sashimi de dorade.

Pour profiter de toute sa finesse et de sa fraîcheur, servez ce vin blanc entre 8 et 10°C. Il est conseillé de le déboucher juste avant le service, dans un verre assez ouvert pour libérer ses arômes délicats. A déguster dans les deux à cinq ans pour toute sa vivacité, mais certains assemblages du Valais gagnent en complexité après quelques années en cave.