Vins Valais Albert Mathier & Fils SA - Oeil de Perdrix - 2020

Avis Viniou

La cuvée Œil de Perdrix 2020 du domaine Albert Mathier & Fils SA, est un rosé élaboré en Valais, au cœur d’une des régions viticoles les plus emblématiques de Suisse. Ce vin, principalement issu de Pinot Noir vinifié en rosé, se distingue par une belle robe saumonée, caractéristique de la mention Œil de Perdrix. Le millésime 2020, marqué par une météo globalement clémente, a permis une maturité optimale des raisins. La vinification, respectueuse du fruit, conserve toute la fraîcheur et la délicatesse du Pinot Noir quelles que soient les ambitions œnologiques – finesse, fruit croquant, et très léger tanin. Le format 50cl renforce l’esprit de convivialité autour de ce vin, parfait pour la découverte.

Le Valais bénéficie d’un climat alpin ensoleillé, voire sec, caractérisé par des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, favorisant la préservation des arômes et la fraîcheur naturelle des vins. Les sols graveleux, schisteux et calcaires rencontrent ici un ensoleillement unique (plus de 2 000 heures annuelles), tout en profitant de l’irrigation des glaciers alentours. Cette mosaïque de terroirs, alliée à une histoire viticole riche, confère aux vins du Valais—et particulièrement aux rosés—une personnalité affirmée, élégante et gourmande.

Ce rosé sec et fruité fera merveille à l’apéritif, mais il saura aussi accompagner des plats plus élaborés. Le traditionnel assiette valaisanne (viandes séchées, fromages alpins, cornichons) s’avère un compagnon idéal, tout comme une truite alpine grillée, une quiche aux poireaux, ou encore des salades estivales. La tendreté et la fraicheur du vin valorisent également un risotto aux herbes fraîches, ou, pour les plus audacieux, une raclette légère à condition que le fromage ne soit pas trop puissant.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une mise en température adéquate préservera sa fraîcheur et ses subtilités aromatiques, tout en laissant s’exprimer ses notes délicates de petits fruits rouges et d’agrumes. Consommez-le dans ses premières années pour profiter de son expression la plus vive et fruitée.