Vins Valais Chanton Weine - Eyholzer Roter - 2022

Avis Viniou

Chanton Weine propose ici un vin singulier avec sa cuvée Eyholzer Roter 2022, un rouge sec élaboré dans la région du Valais, en Suisse. Ce vin est issu d’un cépage rare, l’Eyholzer Roter, quasi exclusif de ce terroir, réputé pour sa capacité à exprimer finesse et fraîcheur. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité et une excellente expression aromatique grâce à une météo plutôt clémente, favorisant une vendange à parfaite maturité. La vinification, précise et respectueuse du fruit, privilégie l’expression pure du cépage, sans élevage lourd sous bois afin de conserver la légèreté et la vibrance caractéristiques de l’Eyholzer Roter. À la robe légère rappelant la cerise claire, le nez est marqué par des notes de petits fruits rouges, d’herbes fraîches et une pointe épicée en filigrane. La bouche est délicate, d’un fruité éclatant, avec une structure tannique discrète et une finale tendue, presque saline, qui invite à la gourmandise.

Le Valais est la première région viticole suisse, appréciée pour la diversité de ses cépages indigènes et ses paysages spectaculaires. Entre les Alpes et le Rhône, le Valais bénéficie d’un climat continental sec, aux étés chauds, idéal pour la maturité du raisin, et d’une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols caillouteux, schisteux et calcaires, issus des moraines alpines, apportent complexité et minéralité aux vins. L'histoire viticole de la région se distingue par son attachement à la tradition et la préservation de vieux cépages, souvent introuvables ailleurs qu’ici.

Grâce à son côté digeste et peu tannique, ce vin sera parfait avec des charcuteries fines valaisannes, comme la viande séchée, ou une raclette traditionnelle. Il accompagnera aussi très bien une truite du Léman grillée ou un filet de veau, pourquoi pas rehaussé d’herbes alpines. Pour les amateurs de mets végétariens, il s’accordera avec un risotto aux champignons ou des légumes racines rôtis, grâce à sa fraîcheur et sa délicatesse.

Pour profiter au mieux de la cuvée Eyholzer Roter 2022, je recommande de la servir légèrement rafraîchie, entre 13 et 15°C. Le vin dévoilera ainsi tout son raffinement et sa belle palette aromatique, sans être alourdi par la chaleur. Un passage en carafe courte peut également accentuer sa vivacité et l’ouvrir sur ses notes les plus subtiles.