Vins Valais Domaine Mont d'Or - Saint Martin Johannisberg Flétri - 2019

Le Domaine Mont d’Or, situé au cœur du Valais en Suisse, élabore avec la cuvée Saint Martin Johannisberg Flétri 2019 un vin liquoreux blanc d’exception. Ce vin est issu du Johannisberg, nom local du cépage Sylvaner, parfait pour l’élaboration de cuvées moelleuses grâce à sa délicate aptitude à la surmaturation. La mention « flétri » indique une vinification par passerillage, où les raisins sont récoltés en surmaturité, souvent partiellement flétris sur pied ou sur claies, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat propice à la maturation optimale des baies, permettant d’obtenir une belle richesse en sucre tout en conservant l’équilibre et la fraîcheur caractéristiques de grands vins suisses liquoreux. Cette cuvée, dans ce format bouteille de 50cl, se distingue généralement par des arômes d’abricot confit, de miel, de fruits jaunes mature et parfois des notes de fruits secs.

Le vignoble du Valais s’étend le long du Rhône et bénéficie d’un climat continental très ensoleillé, avec des étés chauds et secs et des nuits fraîches, favorisant la concentration aromatique et la préservation de l’acidité. Les sols de schistes, de calcaires et d’alluvions confèrent aux vins une belle minéralité. L’histoire viticole du Valais est riche et ancienne, ponctuée de traditions remontant à l’époque romaine et d’un savoir-faire qui valorise pleinement les cépages locaux et les vins doux, véritables trésors du canton.

Pour accompagner ce liquoreux, on privilégiera des alliances audacieuses et harmonieuses. Il s’accorde merveilleusement avec le foie gras en terrine ou poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Bleu du Valais, ou encore une tarte aux abricots du Valais légèrement caramélisée. Pour sublimer le mariage entre douceur et intensité aromatique, osez aussi l’accompagner d’une volaille aux épices douces ou d’un dessert aux agrumes.

Pour une dégustation optimale, servez-le bien frais, autour de 8 à 10°C. Cela préservera ses arômes délicats tout en mettant en valeur sa fraîcheur naturelle, son élégance et sa longue persistance en bouche. Ce vin, déjà accessible dans sa jeunesse, peut également se garder quelques années afin de complexifier encore sa palette aromatique.