Vins Valais Gérald Besse - Les Serpentines pinot noir - 2004

La cuvée Les Serpentines 2004 du domaine Gérald Besse, issue de l’appellation Valais, nous convie à la découverte des subtilités du vignoble suisse. Ce vin rouge, probablement élaboré autour du cépage pinot noir, se révèle, à l’ouverture, particulièrement élégant et raffiné, en accord avec la réputation de cette variété sensible à son terroir. D’un millésime ancien, il est probable que la robe ait évolué vers des teintes tuilées et que le bouquet dévoile des arômes mêlant fruits rouges compotés, notes de sous-bois, épices douces et une touche de cuir liée à l’évolution. La vinification, attentive aux qualités du pinot noir, tend généralement à privilégier la finesse du grain de tanin et la fraîcheur, tout en laissant s’exprimer la complexité aromatique née de l’âge.

Le Valais, principale région viticole suisse, bénéficie d’un climat alpin sec et ensoleillé, avec une belle amplitude entre les températures diurnes et nocturnes, idéal pour la maturation progressive du raisin et le maintien de l’acidité. Les vignes s’accrochent souvent à flanc de montagnes, sur des terrasses supportées par des murs de pierres sèches. Les sols, variés, mêlent schistes, calcaires et alluvions, ce qui confère aux vins une remarquable diversité et un véritable caractère. L’histoire viticole du Valais est ancienne, les cépages précoces s’y sont adaptés aux conditions extrêmes pour donner naissance à des vins d’une personnalité affirmée.

Un vieux pinot noir comme Les Serpentines 2004 révélera toute sa finesse avec des plats tendres et savoureux. On pourra songer à une cuisine de terroir, telle qu’une selle de chevreuil ou un filet de bœuf, accompagnés de champignons forestiers, ou encore une raclette valaisanne, pour un clin d’œil régional. Des fromages affinés à pâte pressée comme un vieux Gruyère sublimeront également sa complexité.

Je vous recommande d’ouvrir ce vin une demi-heure avant service, afin qu’il s’épanouisse dans le verre. Servez-le à une température de 15 à 17°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et conserver la fraîcheur caractéristique des rouges helvétiques mûrs.