Vins Valais Charles Bonvin - 1858 - 2016

La Cuvée 1858 Charles Bonvin 2016, issue du Valais suisse, se présente comme un vin blanc moelleux, caractéristique des crus à la fois riches et élégants de cette région. Les cépages précisément utilisés dans cette cuvée ne semblent pas clairement indiqués, mais le Valais est réputé pour cultiver des variétés aussi variées que la Petite Arvine, l’Amigne ou parfois le Johannisberg, qui offrent généralement des vins moelleux à doux, dotés d’une belle fraîcheur, de délicates notes florales, d’agrumes confits, de fruits à chair blanche ou parfois de fruits exotiques, selon l’assemblage et l’inspiration du vigneron. Ce 2016 se présente sans doute avec une belle complexité aromatique acquise au cours de ces quelques années de vieillissement en bouteille, enrichissant ses notes de miel, de cire d’abeille ou de fruits secs, tout en conservant une acidité qui équilibre la douceur.

Le Valais, berceau de certains des plus beaux vins de Suisse, bénéficie d’un climat alpin sec et ensoleillé, avec des amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente et complète des raisins. Les vignobles sont implantés sur des coteaux escarpés, souvent en terrasses, sur des sols schisteux, caillouteux et parfois riches en calcaire, qui confèrent aux vins une minéralité appréciable. La tradition viticole du Valais remonte à l’époque romaine et, aujourd’hui encore, la diversité de ses terroirs et le soin apporté par les vignerons participent à la renommée de ses vins, notamment dans la production de blancs moelleux subtils et harmonieux.

Ce type de vin s’accorde remarquablement avec des mets à la texture soyeuse et aux saveurs délicates. On pourra le servir avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des tartes sucrées aux fruits de saison, ou encore des fromages à pâte persillée type bleu de Termignon ou Roquefort. Il sublimera également une spécialité valaisanne comme la tarte à l’abricot, notamment à l’occasion d’un apéritif gourmand ou d’un dessert fruité.

Pour tirer le meilleur parti de ses parfums, il est conseillé de déguster cette Cuvée 1858 entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe quelques minutes avant le service peut lui permettre d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Profitez-en dans des verres adaptés aux vins moelleux blancs pour concentrer les arômes et souligner sa douceur raffinée.