Vins Valais Domaine Cornulus - Octoglaive - 2020

La Cuvée Octoglaive 2020 du Domaine Cornulus est un vin blanc demi-sec issu du Valais, une des régions viticoles les plus réputées de Suisse. Si le détail précis des cépages entrant dans l’assemblage reste confidentiel ou variable selon les millésimes, il est probable que le domaine ait souhaité exprimer à travers cette cuvée la richesse et l’originalité ampélographique du Valais. Ce vin révèle en général des notes florales fines, mêlées à une palette fruitée où l’on distingue souvent des arômes de poire, d’abricot, de fruits exotiques, ainsi qu’une pointe de minéralité caractéristique des blancs valaisans. La vinification en demi-sec préserve une certaine douceur, équilibrée par une vivacité qui assure à l’ensemble une agréable fraîcheur en bouche.

Le Valais offre un terroir exceptionnel, sculpté par la vallée du Rhône et protégé par de hauts sommets alpins. Bénéficiant d’un ensoleillement remarquable et de faibles précipitations, le climat favorise une maturité optimale des raisins, tout en préservant l’acidité indispensable à la finesse des vins blancs. Les sols, composés de schiste, de calcaire ou d’alluvions, confèrent aux vins une complexité minérale qui traverse les différentes cuvées. Fort d’une longue tradition viticole, le Valais valorise la diversité de ses cépages autochtones et des savoir-faire hérités de générations de vignerons.

Ce vin demi-sec s’accordera à merveille avec des plats raffinés, tels qu’une volaille crémée aux morilles, un filet de sandre accompagné d’une mousseline de céleri ou encore avec la cuisine asiatique légèrement épicée, où sa douceur viendra tempérer les ardeurs des épices. Il séduira également avec des fromages à pâte mi-dure de la région, comme la raclette traditionnelle valaisanne.

Pour pleinement apprécier la Cuvée Octoglaive 2020, il est conseillé de la servir fraîche, autour de 10-12°C, afin de révéler sa complexité aromatique tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre.