Vins Valais Oeil de Perdrix - 2017

L’Oeil de Perdrix 2017 du Valais incarne une belle expression des rosés suisses, élaboré sous l’appellation générale du Valais. Ce vin, traditionnellement associé à une robe saumon délicate évoquant l’œil de la perdrix, séduit par sa fraîcheur et son élégance. Si le cépage précis n’est pas confirmé ici, l’Oeil de Perdrix tends à être issu, au moins partiellement, du Pinot Noir, cépage emblématique dans la région. La vinification est généralement conduite selon des méthodes visant à préserver la pureté du fruit, la finesse et la limpidité, avec une courte macération pour obtenir cette teinte rosée caractéristique, et un élevage en cuve pour préserver la fraîcheur.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, s’étendant le long du Rhône, avec ses coteaux ensoleillés exposés sud. Le climat y est sec et continental, favorisé par la protection des Alpes, garantissant une très belle maturité des raisins. Les sols caillouteux, d’origine glaciaire et alluviale, confèrent une certaine minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole du Valais remonte à l’Antiquité, faisant preuve d’un savoir-faire remarquable en matière de vins rosés et blancs.

Ce style de rosé sec et fin se mariera subtilement avec de nombreuses préparations estivales. Il accompagnera à merveille une salade valaisanne, riche en charcuteries locales et fromages d’alpage, ou encore une truite des torrents du Valais servie en carpaccio. Plus largement, il fera honneur à la cuisine méditerranéenne, des légumes grillés aux fruits de mer, ou à un apéritif composé de fromages affinés et de viandes sèches.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir bien frais, autour de 8-10°C. Une ouverture immédiate suffira, car le rosé du Valais s’exprime avec spontanéité, révélant ses nuances fruitées et florales tout en conservant sa vive fraîcheur. Ce 2017 offre ainsi une expérience typique de l’Oeil de Perdrix, toute en finesse et équilibre.