Vins Fendant Domaine Cornulus - Octoglaive Terre Calcaire - 2024

Le Fendant « Cuvée Octoglaive Terre Calcaire » 2024 du Domaine Cornulus est élaboré exclusivement à partir du cépage Chasselas, emblématique des vins blancs suisses, particulièrement dans le Valais. Le millésime 2024 s’annonce frais et précis, résultat de conditions climatiques idéales sur l’année. Les vignes de ce domaine bénéficient d’un terroir calcaire, ce qui confère au vin une minéralité élégante et une belle fraîcheur. La vinification est conduite avec soin afin de préserver le fruité naturel du Chasselas, tout en exprimant toute la pureté du sol. La robe est pâle et lumineuse, au nez on retrouve des arômes de fleurs blanches, de poire juteuse et de pierre à fusil, typiques des Fendant de qualité. En bouche, le vin offre une attaque vive, une texture délicate, soutenue par une fine trame saline.

Le Valais, troisième région viticole de Suisse, est traversé par le Rhône et bénéficie d’un climat continental sec, propice à la viticulture. Les vignes, souvent plantées en terrasses à flanc de montagne, profitent d’un fort ensoleillement et de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la lente maturation des raisins et la préservation de leur acidité. Les sols caillouteux et calcaires du Valais jouent un rôle déterminant dans l’expression de la minéralité et de la fraîcheur caractéristique des vins du secteur. La région possède une longue tradition viticole, où le Chasselas, appelé « Fendant » localement, s’impose comme une référence indétrônable.

Ce Fendant sec, tout en légèreté et en finesse, accompagnera à merveille les spécialités valaisannes telles que la raclette ou la fondue, dont il soulignera la richesse fromagère par sa vivacité. Il s’accorde également parfaitement avec des poissons d’eau douce, des fruits de mer ou encore des asperges, pour sublimer leur délicatesse et leur fraîcheur sans les dominer.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le frais, à une température idéale de 8-10°C, afin de préserver sa finesse aromatique et sa minéralité ciselée. Je conseille de le déguster dans sa jeunesse pour profiter de son expression la plus pure et gouleyante.