Vins Dôle Jean Giguol - Dôle de Chamoson élevée en fût de chêne - 2012

Avis Viniou

La Dôle de Chamoson 2012 du domaine Jean Giguol est une belle expression de l’assemblage traditionnel valaisan, associant généralement le Pinot Noir et le Gamay, deux cépages qui se complètent parfaitement. Millésimée 2012, cette cuvée a bénéficié d’un élevage en fût de chêne, apportant à la fois une belle rondeur, des notes boisées subtiles et une complexité supplémentaire à la trame fruitée et épicée typique de la Dôle. Ce vin sec, à la robe rubis profonde, offre un nez expressif mêlant fruits rouges mûrs – cerise, framboise –, touches florales et nuances légèrement toastées en bouche, la souplesse des tanins et la fraîcheur finale traduisent un bel équilibre entre fruit et structure.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, est réputé pour la diversité de ses sols schisteux et calcaires, ainsi que son climat continental semi-aride, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids. Bénéficiant d’un excellent ensoleillement et d’une irrigation naturelle grâce au Rhône, le vignoble valaisan produit des vins d’une grande finesse depuis des siècles. La Dôle, création locale du XIXe siècle, symbolise l’art subtil de l’assemblage, héritage de la tradition viticole suisse.

Pour accompagner cette Dôle de Chamoson 2012, privilégiez des mets raffinés mais conviviaux. Elle sera idéale avec une viande rouge grillée, un émincé de veau à la zurichoise, mais également avec des plats traditionnels valaisans tels que la raclette ou la viande séchée. Sa structure permet aussi de belles associations avec des fromages à pâte semi-dure, comme le raclette du Valais ou l’emmental suisse.

Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer pleinement richesse aromatique et harmonie en bouche. Ce 2012, après quelques années en cave, promet un plaisir raffiné à ceux qui savent attendre.