Vins Dôle Patrick Fonjallaz - Passerillé - 2019

Avis Viniou

Ce vin suisse provient du domaine Patrick Fonjallaz, situé dans le célèbre canton du Valais, sous l’appellation Dôle AOC. Bien que la Dôle soit traditionnellement un vin rouge issu d’un assemblage de Pinot Noir et Gamay, ici il s'agit d'une cuvée passerillée, ce qui signifie que les raisins blancs ont été laissés à sécher sur pied ou sur claies après récolte, concentrant ainsi les sucres naturels et produisant un vin blanc liquoreux d’une grande richesse aromatique. Le millésime 2019 profite d'une belle maturité et d’un équilibre remarquable entre douceur et fraîcheur, signature d’une belle année en Valais. Le savoir-faire du vigneron, la maîtrise du passerillage et de la fermentation lente offrent un liquoreux délicat, souvent marqué par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel et parfois une touche de fleur d’acacia.

Le Valais est la première région viticole de Suisse et se distingue par son ensoleillement exceptionnel, avec un microclimat très sec pour une vallée alpine, favorisant la concentration des baies lors du passerillage. Les sols pierreux, souvent schisteux, assurent un drainage optimal et apportent une minéralité élégante au vin. Ce terroir historique bénéficie d’une tradition viticole remontant à l’époque romaine, qui a su évoluer pour mettre aujourd’hui en valeur aussi bien les cépages autochtones que des méthodes particulières comme le passerillage, typique de cette région montagneuse.

Un vin liquoreux comme cette cuvée Passerillé du Valais sublime parfaitement le foie gras, les terrines de canard, ou encore un plateau de fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou un stilton bien affiné. Il accompagne également avec raffinement une tarte Tatin, un crumble abricot ou une poêlée de poires caramélisées aux amandes grillées. Les spécialités valaisannes, telles que la tarte aux abricots du Valais ou la raclette, peuvent aussi être tentées en version dessert.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin liquoreux frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler sa palette aromatique sans masquer la subtilité de sa texture. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant pour qu’il exprime tout son potentiel, et servez dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour mieux concentrer les arômes.