Vins Dôle Dézaley-Marsens vase n°4 - De la Tour - 2012

La cuvée De la Tour 2012 du château Dézaley-Marsens, classée sous l’appellation Dôle AOC Valais, intrigue immédiatement. Traditionnellement, la Dôle est un assemblage rouge emblématique du Valais, résultant principalement de Pinot Noir et de Gamay. Toutefois, la mention « blanc sec » atteste ici d’une interprétation singulière, sans doute liée au savoir-faire du domaine et à la volonté de proposer une cuvée d’exception tirant parti du terroir valaisan. La vinification de ce millésime 2012 a sans doute été menée avec précision pour préserver la fraîcheur, l’éclat aromatique et la structure de l’assemblage, tout en permettant le développement de notes de maturité à travers quelques années de garde. La robe très claire laisse deviner un vin cristallin, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes de poire, de fleurs blanches, de pêche de vigne et une touche légèrement miellée apportée par l’évolution. En bouche, la franchise de l’attaque et la trame minérale rappellent la force du terroir, prolongeant la dégustation par une finale persistante et désaltérante.

Le Valais, au cœur des Alpes suisses, est une région viticole au climat continental, sec et ensoleillé, favorisé par l’influence du foehn, un vent chaud et sec. Les sols y sont composés de schistes, de calcaires, de granites, et de graves glaciaires, conférant aux vins une tension et une typicité remarquables. L’histoire viticole du Valais remonte à l’Antiquité, mais sa vraie renommée date du XIXe siècle, avec une diversification des cépages, la valorisation du patrimoine local et la création d’appellations d’origine contrôlée rigoureuses.

Avec son caractère vif et aromatique, cette cuvée accompagne à merveille les poissons du lac Léman, comme la féra grillée, ou encore une truite aux amandes. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages d’alpage, typiques de la région, comme un joli fromage à pâte mi-dure légèrement affiné. Sur une note plus gastronomique, il se mariera aussi avec une volaille crémée ou une blanquette printanière.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc sec à une température de 8-10°C, dans des verres légèrement ouverts afin de révéler toute la finesse de son bouquet aromatique. Un passage en carafe n’est pas nécessaire mais peut apporter davantage d’expressivité si le vin se montre discret à l’ouverture.