Vins Dôle Bovard - L'Excellence des Terroirs - 2019

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, la Cuvée L'Excellence des Terroirs du Château Bovard 2019, est une expression raffinée du savoir-faire viticole suisse. Bien que traditionnellement la Dôle soit un assemblage rouge, il s'agit ici d'une interprétation blanche et rare, résultant sans doute d’un assemblage minutieux de cépages blancs locaux, soigneusement sélectionnés pour refléter la diversité et la richesse du terroir valaisan. Élevé en Grand Cru, ce vin sec met en avant pureté aromatique et finesse, avec un accent sur la minéralité, la fraîcheur et des arômes délicats de fleurs blanches, de pêche de vigne et de subtils agrumes. Le millésime 2019 offre une belle maturité et un équilibre remarquable entre vivacité et rondeur, rehaussé par une vinification respectueuse du fruit, probablement en cuves inox pour préserver la fraîcheur.

Le Valais est la plus grande région viticole de Suisse et s’étend le long du Rhône, entre montagnes et vallées. Son climat est de type continental alpin, offrant de nombreux jours ensoleillés, un air sec et des écarts thermiques importants entre le jour et la nuit, favorisant la concentration des arômes. Les sols y sont très variés, alternant schistes, calcaires et moraines glaciaires, ce qui confère une belle diversité d'expressions aux vins. L’histoire viticole du Valais remonte à l’époque romaine, et la région s’est forgée une solide réputation avec ses cépages autochtones, ses assemblages atypiques et son souci permanent de qualité.

Pour sublimer ce blanc sec et élégant, privilégiez des accords avec les spécialités locales comme une raclette ou une fondue suisse à base de fromage du Valais, où la vivacité du vin tranchera dans la richesse du plat. Il accompagne parfaitement des poissons d’eau douce comme la truite aux amandes ou les filets de perche du Léman, mais saura aussi s’accorder à une volaille à la crème, des fruits de mer délicats ou même des quenelles de brochet. Des risottos aux asperges ou un carpaccio de Saint-Jacques magnifieront également ses arômes.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température de 8-10°C, dans de grands verres à vin blanc, afin de révéler toute l’étendue de ses parfums. Un carafage rapide peut lui permettre de s’ouvrir davantage si vous le dégustez dans sa jeunesse.