Vins Dôle Fully - 1995

Avis Viniou

La Dôle du domaine de Fully 1995 est un vin rouge suisse emblématique, issu principalement d’un assemblage des cépages Pinot Noir et Gamay, conformément à la tradition de l’appellation Dôle AOC. Millésimé 1995, ce vin a bénéficié de près de trois décennies de maturation, ce qui lui confère une complexité aromatique rare et un bouquet tertiaire évolué. Le terroir valaisan, où s’épanouissent les vignes sur des coteaux ensoleillés à l’abri du vent, est caractérisé par des sols schisteux et calcaires riches en minéraux, favorisant une excellente maturité des raisins. La vinification soignée du domaine assure une extraction douce, préservant la finesse du fruit, tout en développant au fil des ans des notes de sous-bois, de cuir et de fruits confiturés.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, jouit d’un climat alpin à la fois sec et ensoleillé, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Cette particularité climatique, conjuguée à des sols variés, permet l’expression parfaite des cépages traditionnels. L’histoire viticole du Valais est riche ; les premières traces remontent à l’époque romaine, et la Dôle tient une place de choix dans le patrimoine œnologique régional.

La Dôle, par son équilibre entre fraîcheur, tanins assouplis et structure délicate, s’accorde harmonieusement avec des mets raffinés. Testez-la sur une raclette ou une fondue valaisanne, où les saveurs du fromage fondu et des charcuteries mettent en valeur la souplesse du vin. Elle sublimera également un rôti de veau aux herbes, un civet de lapin, ou encore une poêlée de champignons accompagnée de pommes de terre. Ce vin agrémentera également une belle assiette de fromages affinés du Valais comme le fromage à rebibes.

Pour en profiter pleinement, débouchez la bouteille une heure avant de la servir afin d’aérer le vin et révéler toute sa palette aromatique. Privilégiez une température de service autour de 15-16°C, ce qui mettra en valeur à la fois sa délicatesse et la profondeur acquise au fil du temps.