Vins Dôle Denis Mercier - 2016

Avis Viniou

La Dôle 2016 du domaine Denis Mercier est une cuvée emblématique du Valais. Cette appellation suisse typique assemble majoritairement du Pinot Noir avec une part de Gamay, offrant une belle harmonie entre finesse et fruité. Le millésime 2016, marqué par un climat modéré et une excellente maturité des raisins, livre un vin droit et soyeux, avec des notes de griotte, de petites baies rouges et une pointe d'épices, relevées par de subtils tanins. La vinification chez Denis Mercier reste traditionnelle, privilégiant la pureté d’expression des cépages et du terroir, avec un élevage en cuve qui conserve les arômes primaires et la fraîcheur naturelle du vin.

Le Valais s’étend le long du Rhône, profitant d’un climat continental marqué par un ensoleillement exceptionnel et d’importants écarts de température entre le jour et la nuit. Les vignes, plantées en coteaux à plus de 500 mètres d’altitude, s’enracinent sur des sols schisteux, granitiques ou calcaires, ce qui contribue à la minéralité et à la tension des vins rouges régionaux. Le Valais possède une longue histoire viticole, où la diversité des cépages et la culture de l’équilibre caractérisent les productions locales. La Dôle fait figure de tradition, symbole d’un art d’assemblage propre à la région.

En dégustation, ce vin séduira par sa souplesse et sa vivacité, idéal pour accompagner une assiette valaisanne, charcuteries et fromages locaux, ou encore une fondue ou une raclette, dont le mariage salinité et onctuosité s’accorde parfaitement à la fraîcheur du vin. Il se marie aussi très bien avec un filet de truite ou une volaille rôtie, ainsi qu’avec des légumes grillés.

Je recommande de servir la Dôle 2016 à une température de 14-16°C, dans un grand verre pour favoriser l’expression aromatique. Un carafage rapide peut être envisagé pour lui permettre de s’ouvrir et révéler toute sa palette. Ce vin se prête à une dégustation conviviale, à savourer dès maintenant ou à garder encore deux ou trois ans en cave.