Vins Dôle Cave du Vieux Village - Dôle du cerf - 2022

La Cuvée Dôle du cerf 2022 de la Cave du Vieux Village appartient à l'une des plus célèbres appellations du Valais en Suisse : la Dôle. Ce vin rouge sec, issu du millésime 2022, reflète tout le savoir-faire local. La Dôle est traditionnellement composée d’un assemblage, où l’on retrouve souvent le Pinot Noir accompagné de Gamay, mais la part de chaque cépage peut varier selon la cuvée et les choix du vigneron. Cette union vise à offrir un vin fruité, souple, avec des notes de petits fruits rouges, parfois une légère épice et une belle fraîcheur en bouche. La vinification est généralement réalisée de façon à préserver ces arômes vifs et à conserver une matière fine, évitant toute lourdeur.

La région du Valais, cœur battant de la viticulture suisse, bénéficie d’un climat alpin qui combine un ensoleillement généreux et des nuits fraîches, propices à une maturité optimale du raisin tout en gardant de la vivacité. Les sols du vignoble sont variés, composés de schistes, de loess et de sables, conférant à chaque parcelle une identité spécifique. Le Valais est une terre de tradition où la culture de la vigne remonte à l’Antiquité, façonnée par les murets en pierre sèche et la topographie spectaculaire des coteaux.

Pour la Cuvée Dôle du cerf, privilégiez des mets simples et gourmands, en accord avec son profil accessible et fruité. Les charcuteries valaisannes (viande séchée, jambon cru) s’avèrent être un excellent choix, tout comme un gratin dauphinois ou une raclette traditionnelle. Sur des viandes blanches rôties, une volaille en sauce ou encore des fromages à pâte mi-dure de la région, ce vin saura offrir un bel équilibre.

Il est conseillé de servir cette Dôle à une température autour de 14-16°C, après un léger passage en carafe pour libérer ses arômes les plus subtils. Ce vin peut être dégusté dans sa jeunesse pour apprécier son fruit, tout en offrant une belle fraîcheur caractéristique des vins du Valais.