Vins Cornalin Cave de St-Romain - I - 2023

Avis Viniou

Ce Cornalin 2023 de la Cave de St-Romain est un vin rouge sec issu d’un cépage emblématique du Valais, le Cornalin. Cultivé exclusivement dans cette région alpine suisse, le Cornalin séduit par sa robe intense et sa personnalité aromatique affirmée. Le millésime 2023 promet des vins éclatants de fraîcheur et de fruité, après une maturation sous un climat montagnard continental qui favorise l’expression d’arômes purs et une acidité bien équilibrée. Les vinifications du Cornalin sont généralement réalisées en cuve afin de préserver le caractère fruité des baies : le nez offre souvent des notes de cerise noire, de framboise, de poivre et de violette. En bouche, la structure se fait souple, soutenue par des tanins élégants et une fraîcheur typique.

Le Valais, ancré sur les pentes en terrasses qui longent le Rhône, bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel et d’une faible pluviométrie, ce qui force la vigne à approfondir ses racines dans des sols caillouteux, schisteux et argilo-calcaires. Cette typicité confère au Cornalin sa finesse et son énergie, en plus d’une histoire séculaire : ce cépage, autrefois menacé de disparition, est aujourd’hui considéré comme le trésor local du vignoble suisse.

Pour les accords mets et vins, ce Cornalin accompagnera à merveille une viande rouge grillée, un magret de canard, ou un carré d’agneau aux herbes. Il sublimera aussi des spécialités valaisannes comme la raclette ou la viande séchée, dont les saveurs rustiques s’accorderont harmonieusement à la fraîcheur et à la finesse du vin.

Pour apprécier pleinement ce Cornalin 2023 de la Cave de St-Romain, servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 14-16°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant le service afin de libérer toute la palette aromatique du cépage. Une légère garde est envisageable, mais ce millésime jeune sera apprécié sur son fruit et sa spontanéité.