Vins Cornalin Les Fils de Charles Favre - Fût de chêne - 2022

Avis Viniou

Le Cornalin 2022 Cuvée Fût de chêne des Fils de Charles Favre est un vin rouge emblématique du Valais, réputé pour sa complexité aromatique et sa personnalité affirmée. Ce cépage autochtone, le Cornalin, s’exprime ici dans une version élevée en fût de chêne, apportant au vin une dimension supplémentaire de structure et des notes vanillées, toastées et subtilement épicées, tout en préservant le fruité vibrant caractéristique du Cornalin – cerise noire, mûre, et une pointe de violette. La robe est intense, d’un rouge profond. En bouche, on retrouve de la chair, une belle vivacité et une trame tannique raffinée, adoucie par l’élevage en bois qui arrondit les contours sans occulter le caractère du cépage. Le millésime 2022, généreux et solaire, confère à ce vin une maturité de fruit très séduisante, tout en maintenant une belle fraîcheur.

Le Valais, région viticole phare de la Suisse, bénéficie d’un climat alpin sec, ensoleillé, avec un ensoleillement record et des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Les vignes prennent racine sur des sols schisteux, graveleux ou calcaires, travaillés en terrasses sur les coteaux escarpés de la vallée du Rhône. Cette singularité géographique, alliée à une histoire viticole millénaire, offre un terroir idéal pour exprimer toute la typicité des cépages locaux, dont le Cornalin, qui retrouve ici toutes ses lettres de noblesse.

Le Cornalin élevé en fût de chêne s’associe magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou un filet de bœuf. Il mettra parfaitement en valeur des plats du terroir valaisan, comme la chasse (sanglier, chevreuil), une fondue bourguignonne ou encore la raclette au fromage corsé accompagnée de viande séchée. Les notes boisées et épicées lui permettent aussi d’accompagner des plats mijotés en sauce et des fromages affinés.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Cornalin à une température de 15-17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une vingtaine de minutes, afin de révéler toute la finesse de ses arômes et la gourmandise de sa structure en bouche.