Vins Cornalin Chai Du Baron - 2024

Avis Viniou

Le Cornalin du Chai du Baron 2024 est un vin rouge sec emblématique du Valais, région phare de la viticulture suisse. Élaboré à partir du cépage Cornalin, aussi appelé Humagne Rouge dans certains terroirs, ce vin exprime pleinement le caractère racé de cette variété autochtone. Issue du millésime 2024, la cuvée offre généralement des arômes intenses de fruits rouges mûrs — cerise, framboise — ponctués de notes d’épices douces et parfois de touches florales comme la violette. Sa vinification met en avant la pureté du fruit et la fraîcheur, avec une extraction maîtrisée et souvent un élevage en cuve pour préserver le croquant naturel du Cornalin, tout en autorisant une belle texture soyeuse en bouche.

Le Valais, traversé par le Rhône, bénéficie d’un climat alpin continental particulièrement sec et ensoleillé, propice à la maturité optimale du Cornalin. Les vignes y prospèrent sur des coteaux pentus, entre 450 et 800 mètres d’altitude, enracinées dans des sols schisteux, graveleux et calcaires. Cette diversité minérale confère aux vins une grande finesse et une signature typique, à la fois vive et élégante. Le vignoble valaisan, riche d’une histoire millénaire, perpétue la tradition des cépages locaux, choyés par des vignerons passionnés qui défendent l’authenticité d’un terroir unique.

Ce Cornalin accompagnera parfaitement des spécialités valaisannes telles que la raclette ou la viande séchée, mais aussi des plats plus élaborés comme un filet de canard aux cerises, un civet de chevreuil ou encore une terrine de gibier. Il s’accordera également très bien avec des fromages à pâte mi-dure, type tomme ou raclette, ou une volaille rôtie aux herbes. Pour les cuisines méditerranéennes, tentez-le sur une lasagne d’aubergines ou un tian de légumes.

Pour exalter son bouquet et sa structure, servez ce Cornalin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un carafage d’une petite demi-heure peut l’aider à s’ouvrir pleinement, surtout dans sa jeunesse. Dégusté dans des verres à vin rouge de taille moyenne, il révèlera son potentiel, oscillant entre fraîcheur fruitée, épices délicates et tanins souples.