Avis Viniou
Le Domaine S des Virets 2018 est un vin rouge issu du Valais, haut lieu de la viticulture suisse. Ce millésime exprime à la fois le savoir-faire du domaine et la typicité d’une région d’altitude. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, on peut supposer, au vu des pratiques valaisannes, une dominante de cépages autochtones tels que la Syrah, l’Humagne rouge ou le Cornalin, réputés pour leur fraîcheur, leurs notes épicées et leur caractère montagneux. La vinification de ce vin sec vise à préserver la pureté du fruit et la finesse du terroir, avec sans doute un élevage partiel en cuves ou en fûts pour apporter structure et complexité, tout en maintenant la fraîcheur caractéristique des rouges de montagne.
Le Valais suisse est une région fascinante. Il s’agit du plus grand canton viticole du pays, perché dans les Alpes, où les vignes grimpent parfois jusqu’à 1 200 mètres d’altitude. Ce climat montagnard confère d’importantes amplitudes thermiques, favorisant la maturité du raisin sans excès alcoolique, tandis que les sols, riches en schistes, alluvions et galets roulés, garantissent une expression minérale subtile et une belle tension dans les vins. L’histoire viticole locale se distingue par la culture des cépages indigènes, parfaitement adaptés aux conditions extrêmes, et par une tradition vigneronne qui valorise la singularité plutôt que la standardisation.
Ce rouge du Valais s’accorde parfaitement avec des spécialités alpines telles qu’une viande séchée des Grisons, une raclette traditionnellement accompagnée de charcuteries, ou des plats automnaux comme un civet de cerf ou une daube de bœuf. Sa fraîcheur et ses polissures tanniques en font également un excellent compagnon d’une tarte aux champignons, d’un gratin dauphinois ou d’un magret de canard aux airelles.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, idéalement après un court passage en carafe qui permettra d’ouvrir ses arômes fruités et de révéler toute la noblesse d’expression du terroir valaisan.
