Vins Non spécifié Aymon Dominique - Assemblage - 2022

Avis Viniou

La cuvée Assemblage 2022 du domaine Aymon Dominique, issue du Valais en Suisse, se présente comme un vin rouge sec, offrant toute la richesse et l’élégance que l’on attend de cette région montagnarde. Bien que le détail du cépage utilisé ne soit pas précisé, il est fréquent de rencontrer, dans les assemblages valaisans, des variétés telles que le Pinot Noir, la Syrah ou le Gamay, travaillées séparément puis assemblées avec soin afin de marier fraîcheur, structure et fruits rouges. Ce millésime 2022 se distingue par sa jeunesse et son éclat aromatique. La vinification met généralement en avant une recherche d’équilibre entre le fruit, une fine trame tannique, et une finale digeste, propre aux vins suisses soucieux de préserver une expression fidèle de leur terroir.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, bénéficiant d’un microclimat ensoleillé, sec et aux températures marquées par l’influence à la fois continentale et alpine. Les vignes sont souvent plantées à flanc de coteau sur des sols schisteux, graveleux ou calcaires, ce qui favorise une belle complexité minérale et une maturité régulière des raisins, tout en préservant une acidité naturelle rafraîchissante. Cette région, riche d’une histoire viticole séculaire, est aussi un écrin pour la biodiversité des cépages, certains autochtones, qui interprètent chacun à leur manière la mosaïque des terroirs valaisans.

Pour accompagner cette cuvée d’assemblage rouge, osez la complicité des mets régionaux. Un ragoût de chamois, une raclette traditionnelle ou une fondue au fromage apporteront une belle harmonie avec le côté fruité et la fine structure du vin. Sur une note plus large, il s’accordera aussi à merveille avec une volaille rôtie, des viandes rouges grillées, voire une cuisine méditerranéenne où la tomate et les herbes s’invitent généreusement.

Afin d'apprécier toutes ses qualités aromatiques et la délicatesse de ses tanins, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Laissez-lui, si possible, un court passage en carafe afin qu’il exprime pleinement la richesse de son assemblage valaisan.