Vins Non spécifié Aymon Dominique - PINOT NOIR - 2022

Avis Viniou

Le Pinot Noir 2022 du domaine Aymon Dominique incarne la délicatesse et la précision des grands rouges suisses. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par sa robe rubis brillante, ses arômes de petits fruits rouges frais – groseille, framboise et cerise griotte – auxquels s’ajoutent, au fil de l’aération, de subtiles notes florales et une touche délicate d’épices douces. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un été généreux et des vendanges précoces, offrant ainsi un vin d’une belle maturité, équilibré entre fraîcheur et souplesse. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, confère à cette cuvée finesse et vivacité, avec des tanins soyeux et une finale élégante.

Le Valais, principale région viticole de Suisse, s’étend le long de la vallée du Rhône ; il bénéficie d’un climat alpin ensoleillé, l’un des plus secs d’Europe, avec une amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit. Ce microclimat, conjugué à des sols d’alluvions, de schistes et de calcaires, favorise l’expression aromatique du Pinot Noir tout en préservant sa fraîcheur. La viticulture valaisanne, héritière d’une longue tradition, place la qualité des vins rouges au cœur de son identité, avec un engagement croissant pour la délicatesse et l’expression du terroir. Le Pinot Noir s’y distingue par son élégance et sa digestibilité, loin des expressions plus puissantes d’autres régions.

En termes d’accords mets-vins, ce Pinot Noir accompagnera idéalement des plats valaisans tels que la viande séchée, la raclette ou une fondue légère, mais également une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet de truite fumée. Sa finesse s’accorde aussi bien avec des fromages à pâte molle, voire un gratin dauphinois. Servez ce vin à une température de 14-16°C pour révéler toute sa fraîcheur et l’étendue de ses arômes. Un carafage d’une vingtaine de minutes pourra accentuer sa complexité sur les notes fruitées et florales.