Vins Non spécifié Cave de St-Romain - Cornalin - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Cornalin 2023 de la Cave de St-Romain se présente comme un vin rouge d’une belle intensité, issu exclusivement du cépage Cornalin, l’un des trésors autochtones du Valais. Ce millésime récent affiche une robe rubis profonde avec des reflets pourpres. En bouche, le Cornalin exprime un caractère typiquement valaisan, oscillant entre fraîcheur et suavité, sur des notes de fruits rouges bien mûrs, de griotte, voire de violette, avec parfois une pointe épicée ou poivrée qui renforce sa personnalité. Vinifié sec, il conserve toute la franchise de son cépage, sans lourdeur, et offre une structure tannique fine et soyeuse qui augure un beau potentiel d’évolution sur deux à cinq ans.

Le Valais, berceau de ce vin, est la principale région viticole de Suisse. Bordée par les Alpes, cette vallée profite d’un climat continental aux influences méditerranéennes, caractérisé par des étés chauds et secs ainsi qu’un ensoleillement exceptionnel. Les sols y sont très variés, allant de terrasses schisteuses à des moraines calcaires, ce qui permet une expression singulière des cépages autochtones. Le Cornalin, parfois appelé Rouge du Pays, trouve particulièrement son équilibre sur ces pentes escarpées, bénéficant d’une histoire ancienne et d’un savoir-faire transmis de génération en génération, faisant du Valais l’ambassadeur des vins authentiques et singuliers de Suisse.

Pour les accords mets-vin, ce Cornalin accompagnera parfaitement une raclette ou une fondue valaisanne – des incontournables de la gastronomie locale – mais il saura également sublimer une viande rouge grillée, un filet de bœuf, un magret de canard aux cerises ou une volaille rôtie avec des champignons sauvages. Il pourra également étonner avec des plats de gibier, ou encore certains fromages affinés, comme le fromage d’alpage.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température comprise entre 14 et 16°C afin de révéler toute sa fraîcheur fruitée et la délicatesse de ses tanins. Une aération en carafe durant une bonne demi-heure permettra de libérer pleinement son bouquet aromatique, rendant la dégustation encore plus harmonieuse et agréable.