Vins Non spécifié Jean Paul Aymon - Le Grand-Père - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Le Grand-Père 2021 du domaine Jean Paul Aymon, élaborée en Valais, incarne le savoir-faire viticole suisse dans une version rouge, probablement à partir de cépages typiques de la région, tels que le Pinot Noir, la Syrah ou encore le Cornalin, bien que la composition exacte ne soit pas précisée. Ce vin, millésimé 2021, s’annonce comme une cuvée artisanale, révélant l’expression du terroir valaisan. La vinification, quoique non détaillée, laisse supposer une recherche d’équilibre entre la fraîcheur fruitée, des tanins souples et une belle structure, caractéristiques des rouges du Valais. On retrouve généralement dans ces vins des arômes de fruits rouges et noirs, parfois relevés de notes épicées ou florales selon l’assemblage.

Le Valais est la plus grande région viticole de Suisse, nichée au cœur des Alpes. Son climat exceptionnellement sec et ensoleillé contraste avec la fraîcheur des nuits, assurant une maturation lente et complète des raisins et une expression aromatique saisissante. Les vignes, souvent plantées en terrasses sur des sols schisteux, caillouteux ou issus de moraines glaciaires, puisent intensément dans le terroir. Cette région présente une mosaïque de microclimats et bénéficie d’une tradition viticole ancienne, qui se retrouve dans la diversité de ses vins et de ses cépages autochtones.

Pour mettre en valeur la subtilité et l’élégance de cette cuvée, accompagnement avec un plat régional comme la raclette valaisanne, une viande séchée des Alpes, ou encore un filet de chevreuil aux airelles sera idéal. Plus généralement, ce rouge sec se prêtera à merveille à des volailles rôties, un magret de canard, ou des plats aux champignons. Sa finesse autorise également un service avec des fromages à pâte pressée mi-cuite.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 14-16°C. Vous pouvez le carafer une vingtaine de minutes pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, peut gagner en complexité après deux à quatre années de garde.