Vins Non spécifié Jean Giguol - Dôle de Chamoson élevée en fût de chêne - 2012

Avis Viniou

La Dôle de Chamoson 2012 du domaine Jean Giguol est une cuvée emblématique du Valais suisse, issue d’un assemblage traditionnel de Pinot Noir et Gamay. Ce millésime a bénéficié d’un élevage en fût de chêne, lui conférant une structure harmonieuse et des arômes boisés subtils qui viennent enrichir le fruité naturel du vin. Les notes principales oscillent entre les fruits rouges bien mûrs, des nuances épicées et une légère touche vanillée et toastée due au passage en barrique. La bouche est souple, avec des tanins fondus et une finale élégante, portée par la fraîcheur typique des vins de montagne.

Le Valais est la première région viticole de Suisse, réputée pour son microclimat ensoleillé et sec, protégé par les montagnes alpines. Les vignes, plantées en terrasses, s’épanouissent sur des sols schisteux et graveleux qui drainent parfaitement et favorisent la maturation optimale des raisins. Le Valais bénéficie d’une longue histoire viticole, héritée à la fois de la tradition helvétique et des influences françaises et italiennes. Chamoson, en particulier, est un terroir reconnu pour la finesse de ses vins rouges, offrant une belle concentration tout en préservant une belle fraîcheur.

Pour valoriser ce vin, je vous recommande de l’associer à des plats de terroir valaisan tels qu’une viande séchée, un jambon cru ou encore une raclette au lait cru. Il saura également mettre en valeur des volailles rôties, des viandes rouges grillées, un risotto aux champignons sauvages ou encore des fromages à pâte mi-dure. En automne, il sublimera un civet de gibier aux airelles.

La Dôle de Chamoson se déguste idéalement à une température de 15 à 17°C après une éventuelle aération en carafe d’une petite demi-heure, particulièrement pour un millésime déjà évolué comme le 2012. Cela permettra au vin de libérer toute sa complexité aromatique et d’offrir une belle harmonie en bouche.