Vins Non spécifié Benoît Dorsaz - Les Perches - 2021

La cuvée Les Perches 2021 du domaine Benoît Dorsaz est un vin blanc sec originaire du Valais, en Suisse. Élaboré selon le respect du terroir montagnard, ce vin est le fruit du travail méticuleux de Benoît Dorsaz, viticulteur reconnu dans la région pour la précision et la qualité de ses assemblages. Même si l’assemblage précis des cépages n’est pas indiqué ici, l’appellation "Cuvée" ainsi que l’expertise du domaine laisse à penser que l’on retrouve typiquement des variétés emblématiques du Valais comme le Fendant (nom valaisan du Chasselas), le Pinot Blanc, voire de l’Heida ou du Petite Arvine. Le millésime 2021, aux vendanges équilibrées et légèrement plus tardives en raison d’un climat alpin amené à la fraîcheur, promet un vin droit, vibrant, révélant des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, ainsi qu’une bouche tendue relevée par une finalité minérale, typique des sols graveleux et schisteux de la vallée du Rhône suisse.

Le Valais est le plus grand canton viticole de Suisse, traversé par le Rhône, qui façonne un terroir d’exception. Les vignes s’y déploient en terrasses sur des coteaux abrupts, profitant d’un ensoleillement généreux et d’importantes amplitudes thermiques qui favorisent la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. Ce patrimoine viticole se distingue par sa diversité de cépages autochtones et par un savoir-faire transmis de génération en génération. L’histoire du Valais viticole est marquée par une valorisation des méthodes de culture durable et une mise en valeur des singularités microclimatiques particulières à chaque parcelle.

Pour accompagner la cuvée Les Perches, je vous conseille des mets raffinés mais assez simples pour mettre en avant sa pureté. On pourra opter pour des poissons de lac, comme une truite meunière ou un filet de perche au citron, mais aussi pour des fruits de mer subtilement iodés. Plus traditionnellement, une raclette valaisanne ou une fondue au fromage conviendront particulièrement, le vin offrant la vivacité nécessaire pour contrebalancer la richesse du lait cru. Une volaille à la crème ou quelques asperges blanches de saison sublimeront également son caractère.

Servez ce vin idéalement frais, autour de 8 à 10°C, pour révéler toute sa finesse aromatique et son élégance minérale. N’hésitez pas à le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse pour lui permettre de s’épanouir pleinement dans le verre.