Vins Non spécifié Domaine Cornulus - Antica - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Antica 2020 du Domaine Cornulus est un vin rouge suisse issu de la belle région du Valais. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé, les cuvées rouges de ce domaine sont souvent composées de cépages autochtones et internationaux typiques de la région, comme le Cornalin, l’Humagne Rouge, la Syrah ou le Pinot Noir. Le millésime 2020 se caractérise par un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Le terroir du Valais, composé de cônes de déjection alluvionnaires, de sols schisteux et graveleux, apporte au vin une minéralité élégante et une belle structure. La vinification chez Cornulus met en valeur la pureté du fruit, avec un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, apportant complexité et profondeur, tout en préservant l’expression du terroir.

Le Valais est le cœur de la viticulture suisse, une région de montagne où la vigne profite d’un climat continental très ensoleillé, tempéré par l’influence protectrice des Alpes. Les grandes variations thermiques entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et complète des raisins, garantissant une belle concentration aromatique. L’histoire viticole du Valais remonte à l’Antiquité, forgée par des générations qui ont su adapter leurs cépages et pratiques culturales à ce paysage escarpé où les terrasses de vignes dominent le Rhône.

Ce vin rouge racé trouvera des partenaires harmonieux avec des plats valaisans comme l’agneau au serpolet, la chasse (civet de chevreuil ou filet de cerf), ou bien un plateau de fromages affinés de montagne tels que le raclette ou le tomme vaudoise. Vous pourrez aussi l’apprécier avec une entrecôte grillée, des risottos forestiers ou des plats mijotés à base de champignons.

Pour révéler pleinement sa complexité, je vous recommande de servir la Cuvée Antica 2020 à une température de 16-18°C, après l’avoir ouverte ou légèrement carafée une demi-heure avant la dégustation. Cela permettra aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de notes minérales de s’exprimer dans toute leur amplitude. Ce vin a aussi un joli potentiel d’évolution, n’hésitez pas à le conserver quelques années en cave.