Vins Non spécifié Devayes - Païen

Avis Viniou

Cette cuvée Païen du Domaine Devayes se présente comme un vin blanc sec d'origine suisse, issu du Valais. Le cépage Païen, également connu sous le nom de Savagnin blanc, est une spécialité emblématique de cette région alpine. Le millésime n’étant pas spécifié, on peut supposer qu’il s’agit d’un assemblage de différentes années pour chercher une belle constance dans le style. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées du Valais, où l’altitude, l'exposition solaire intense et la fraîcheur nocturne favorisent un équilibre remarquable entre maturité, vivacité et expression aromatique du cépage. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, met ici en avant la minéralité du terroir et la franchise du cépage.

Le Valais est une région viticole d’exception nichée dans les Alpes suisses, bénéficiant d’un climat continental marqué par un ensoleillement généreux, plus de 2000 heures par an, et des précipitations faibles. Les vignes profitent d’un sol caillouteux, souvent schisteux ou calcaire, qui donne aux vins leur finesse et leur expression minérale. L’histoire viticole du Valais remonte à l’époque romaine et la diversité des cépages autochtones fait la réputation de la région. Le Païen, notamment, excelle sur ces sols bien drainés et en altitude, révélant des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes, parfois de fruits exotiques, ainsi que de subtiles notes florales et une très belle tension en bouche.

Pour les accords mets-vins, ce Païen du Valais accompagne parfaitement des poissons de lac en sauce légère, des écrevisses ou un gravelax de truite. Il saura également sublimer un plateau de fromages suisses comme le raclette jeune ou le tomme de montagne, ainsi que la fameuse fondue valaisanne traditionnelle, grâce à sa vivacité qui équilibre le gras du fromage. Les plats végétariens à base d’asperges ou de légumes printaniers seront également mis en valeur par la fraîcheur et la finesse de ce vin.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques, il est conseillé de servir ce Païen à une température de 8-10°C. Il gagnera à être dégusté dans des verres à blanc tulipe afin de bien concentrer ses arômes et révéler toute la typicité du cépage et du terroir valaisan.