Vins Non spécifié Domaine Cornulus - Clos des Corbassières Vieilles Vignes

Avis Viniou

Le Domaine Cornulus, reconnu parmi les plus belles références valaisannes, signe ici une cuvée rouge issue du Clos des Corbassières, une parcelle remarquable située au cœur du Valais. Cette cuvée Vieilles Vignes met en valeur l’expression des vignes anciennes, généralement âgées de plusieurs décennies, ce qui confère au vin une belle profondeur aromatique et une structure affirmée. Même si le millésime n'est pas spécifié, on peut s’attendre, vu la régularité et le sérieux du domaine, à une extraction soignée, des rendements maîtrisés et un élevage précis, permettant une belle complexité de fruits noirs, des épices douces, le tout ourlé par une fine trame tanique.

La région du Valais, véritable amphithéâtre alpin, bénéficie d’un climat continental aux influences méditerranéennes, avec une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, propice à une maturation lente et idéale de la vendange. Les sols caillouteux, souvent constitués de schistes, de granits ou de calcaires, apportent minéralité et tension aux vins. Le Valais, avec ses terrasses en pente raide et son histoire viticole multi-centenaire, reste le berceau de nombreux cépages autochtones et d’expressions uniques, comme celles produites par le Domaine Cornulus.

Au niveau des accords mets-vin, cette cuvée s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties – pièce de bœuf, gigot d’agneau – mais aussi des plats traditionnels valaisans comme la raclette à la viande séchée ou la fondue bourguignonne. Les fromages à pâte dure typiques de la région, comme le fromage d’alpage, trouveront aussi un compagnon de choix dans cette cuvée.

Pour pleinement apprécier sa palette aromatique et son toucher de bouche, dégustez ce vin à une température de service de 15-17°C, après une éventuelle ouverture ou carafage d’une vingtaine de minutes s’il présente une certaine jeunesse. Ce vin s’appréciera aussi bien maintenant qu’après quelques années de garde.