Vins Non spécifié Cave des Remparts - Vieille Vigne - 2023

Avis Viniou

La Cave des Remparts signe avec sa Cuvée Vieille Vigne 2023 un vin rouge suisse du Valais, élaboré à partir de vieilles vignes, synonymes de concentration et de caractère. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, cette cuvée puise dans la tradition régionale où le pinot noir, la cornalin ou encore le gamay s’expriment particulièrement bien dans le Valais. Le millésime 2023, aux conditions météorologiques favorables, promet une belle fraîcheur, des arômes fruités et des tanins fins. Les vieilles vignes confèrent souvent plus de profondeur et une complexité aromatique, avec des notes de fruits rouges mûrs, des nuances épicées et une belle structure en bouche. La vinification, respectant la maturité optimale des raisins, privilégie généralement une expression authentique et raffinée du terroir.

Le Valais est la première région viticole de Suisse, s’étendant le long de la vallée du Rhône. Proche des Alpes, le vignoble profite d’un ensoleillement exceptionnel, de faibles précipitations et de températures contrastées entre le jour et la nuit. Ces conditions idéales préservent la fraîcheur et la finesse aromatique des vins. Les sols, majoritairement schisteux et graveleux, apportent minéralité et vivacité, tandis que l’histoire viticole, façonnée par des siècles de tradition, confère au Valais une vraie diversité de cépages et de styles, dont les rouges se distinguent par leur élégance et leur buvabilité.

Pour accompagner ce rouge valaisan, privilégiez des mets simples et savoureux. Il fera merveille avec une fondue bourguignonne, une raclette ou encore une viande séchée du Valais pour honorer sa région d’origine. Plus largement, il accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties, un magret de canard aux cerises, ou un gratin dauphinois. Les fromages à pâte mi-dure comme le gruyère ou la tomme de montagne s’accorderont également très bien à ses tanins souples et sa fraîcheur.

Servez ce vin entre 14 et 16°C pour mettre en valeur la finesse de ses arômes et la délicatesse de sa structure. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant le service pour optimiser le plaisir de la dégustation.