Vins Non spécifié Serge Heimoz - Sentes Rouge - 2021

La Cuvée Sentes Rouge 2021 du domaine Serge Heimoz illustre toute la finesse et la générosité des vins rouges du Valais. Issue d’un assemblage typique de la région, cette cuvée élabore subtilement plusieurs cépages autochtones et internationaux, s’exprimant par une robe profonde, un nez marqué par les fruits rouges mûrs, la cerise noire et quelques notes épicées. La bouche, à la fois souple et structurée, révèle une belle fraîcheur et une matière gourmande soutenue par des tannins fondus, témoignant d’une vinification attentive et maîtrisée. L’équilibre entre la maturité du fruit, l’élevage probablement en cuves ou sous bois, et l’acidité naturelle du terroir valaisan, confère à ce vin une belle harmonie ainsi qu’un potentiel de garde de quelques années.

Le Valais, région emblématique de la Suisse viticole, bénéficie d’un climat alpin caractérisé par un ensoleillement généreux et de grands écarts de température entre le jour et la nuit, ce qui permet une maturation optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols y sont très divers, alternant schistes, alluvions et dépôts calcaires, favorisant une palette d’expressions aromatiques riches selon les parcelles. Région historique, le Valais perpétue une tradition viticole ancrée depuis l’époque romaine, ce qui explique la présence de nombreux cépages autochtones comme la Cornalin, l’Humagne ou le Gamay, souvent réunis pour des cuvées d’assemblage telles que la vôtre.

Ce vin, avec sa structure et sa vivacité, s’accordera merveilleusement avec une cuisine alpine composée de viandes rouges légèrement rôties, un civet de chamois, une fondue bourguignonne ou du fromage affiné comme la raclette du Valais. Il accompagnera également des plats mijotés ou une belle pièce de bœuf grillée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir la Cuvée Sentes Rouge 2021 à une température comprise entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de révéler toute la subtilité de son bouquet aromatique.