Avis Viniou
La Cuvée Collection du Cercle de Pi 2022 de la cave Constantin-Comby, en Valais, incarne le savoir-faire helvétique autour des vins rouges d’assemblage. Bien que la composition exacte du cépage ne soit pas précisée, la région privilégie souvent des assemblages de Pinot Noir, Gamay, parfois complétés de cépages locaux comme l’Humagne Rouge ou la Syrah, offrant ainsi des vins à la fois structurés, fruités et élégants. Le millésime 2022 signale une année assez solaire, propice à une maturité optimale du raisin, révélant des notes de petits fruits rouges et noirs, des épices fines, et souvent une belle fraîcheur caractéristique du climat alpin. La vinification, maîtrisée par la cave Constantin-Comby, vise généralement à préserver le fruit et l’expression du terroir, tout en apportant une certaine complexité par une gestion subtile de l’élevage, en cuve ou sous bois.
Le Valais, cœur viticole de la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéal pour conserver l’acidité et la pureté aromatique des raisins. Les vignobles, souvent en terrasses sur des sols de schistes, granites et alluvions, tirent pleinement parti de l’ensoleillement exceptionnel et de la bonne aération offerte par la vallée du Rhône. Cette diversité de terroirs se traduit dans le verre par des vins dotés d’une belle minéralité, d’une grande fraîcheur et d’une palette très expressive. Le Valais, fort de sa longue histoire viticole, met aussi en avant de nombreux cépages autochtones et une culture d’authenticité.
Pour profiter pleinement du caractère de cet assemblage valaisan, privilégiez des plats mettant en valeur la finesse et la structure du vin. Une fondue valaisanne au fromage et à la viande séchée, un civet de cerf ou de chevreuil, ou encore des ravioles de champignons aux herbes du Valais seront de parfaits compagnons. Les fromages régionaux, comme le raclette, apporteront également un accord harmonieux.
Servez ce vin entre 14 et 16°C pour révéler toute la complexité de ses arômes et apprécier sa fraîcheur et sa structure. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra ouvrir davantage ses arômes. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave sur 4 à 6 ans, gagnant en nuances tout en conservant son élégance helvétique.
