Vins Non spécifié Grains Nobles - 2001

Avis Viniou

Le Grains Nobles 2001 du Valais est un vin blanc liquoreux issu d’une tradition ancestrale suisse, caractérisée par des vendanges tardives où les raisins surmaturés, souvent atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), offrent des vins riches, concentrés et remarquablement complexes. Le millésime 2001, particulièrement favorable dans les Alpes valaisannes, se distingue par une belle maturité doublée d’une fraîcheur préservée : on y retrouve des arômes très intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de marmelade d’agrumes, de fruits exotiques et de pain d’épices, portés par une trame acide rafraîchissante qui lui évite toute lourdeur. La vinification se fait généralement en petites cuves ou en barriques, avec un élevage soigné qui favorise le développement de la palette aromatique et l’harmonie du sucre et de l’acidité.

Le Valais, région la plus ensoleillée de Suisse, bénéficie d’un climat alpin sec, venteux et étonnamment chaud pour l’altitude. Les parcelles de vignes, souvent plantées en terrasses abruptes sur des sols schisteux ou calcaires, profitent d’un ensoleillement optimal et d’une bonne ventilation. La tradition viticole s’y ancre dans l’histoire millénaire, ayant vu émerger de nombreux cépages autochtones adaptés à ce terroir extrême, comme l’Amigne, la Petite Arvine ou l’Ermitage (Marsanne). Ces conditions idéales sont propices à la maturation lente et à la surmaturation des raisins, conditions sine qua non pour la réussite de grands liquoreux.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des fromages à pâte persillée type bleu de Valais, roquefort ou stilton, où l’intensité du fromage répond à la douceur du vin. Les desserts à base de fruits jaunes, d’abricots du Valais ou les tartes aux poires caramélisées formeront aussi une alliance élégante. En dehors de la tradition, osez un accord avec un foie gras poêlé ou une volaille à la crème, pour retrouver ce jeu de contraste sucré-salé.

Le Grains Nobles 2001 s’appréciera idéalement à une température de service entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour aérer ses arômes. À maturité, il se savoure aussi bien à l’apéritif qu’en clôture d’un grand repas, invitant à la méditation et à la gourmandise.