Vins Non spécifié Provins - Apologia - 2019

La Cuvée Apologia 2019 du domaine Provins est un vin rouge issu des terroirs riches et variés du Valais, en Suisse. Bien que l’assemblage exact ne soit pas spécifié, la tradition valaisanne tend à marier des cépages autochtones comme le Cornalin ou l’Humagne Rouge à des variétés plus connues telles que le Pinot Noir ou le Gamay, aboutissant à une cuvée à la fois expressive et harmonieuse. Le millésime 2019 fut marqué par des conditions climatiques idéales dans la région, favorisant une belle maturité des raisins et une expression aromatique intense. En cave, Provins a la réputation de travailler ses cuvées avec précision, privilégiant une vinification respectueuse du fruit, souvent conduite en cuves inox ou en fûts de chêne pour ajouter complexité et structure.

Le Valais est une région viticole d’exception, traversée par le Rhône et protégée par les Alpes. Ce couloir naturel offre un climat continental sec, des étés chauds et des hivers froids, ainsi qu’un ensoleillement remarquable, parmi les plus élevés d’Europe. Les sols y alternent schistes, alluvions et dépôts morainiques, apportant une belle minéralité et beaucoup de personnalité aux vins locaux. La viticulture valaisanne est très ancienne, témoignant du savoir-faire transmis de génération en génération et d’un attachement profond à la valorisation des cépages locaux comme internationaux.

Pour accompagner cette Cuvée Apologia, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou une entrecôte sur sarments de vigne. Les plats régionaux comme le civet de chamois ou la raclette valaisanne, dégustée avec des charcuteries fines et du pain de seigle, révéleront également tout le caractère du vin. Pour les amateurs de fromages, un vieux fromage d’alpage s’accordera parfaitement à la structure tannique et à la profondeur aromatique de ce rouge.

Servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir aéré une ou deux heures en carafe. Cela permettra de libérer toute la richesse aromatique de cette cuvée et d’apprécier l’élégance typique du Valais.