Vins Non spécifié Marie-Thérèse Chappaz - Grain Noble - 2016

Avis Viniou

Le vin choisi, le Grain Noble 2016 de Marie-Thérèse Chappaz, illustre parfaitement le raffinement des liquoreux helvétiques. Cette cuvée rare provient de parcelles sélectionnées du Valais, région emblématique à flanc de montagne. Les cépages employés dans les Grains Nobles de Chappaz varient selon les millésimes et les parcelles, mais sont souvent issus de Chenin, Ermitage (Marsanne) ou/et Petite Arvine, vendangés tardivement, avec développement de pourriture noble (botrytis cinerea), apportant une concentration exceptionnelle en sucre et en arômes. Le millésime 2016 se distingue par sa fraîcheur saline, sa pureté aromatique et sa remarquable acidité qui équilibre la richesse en bouche. La vinification s’effectue avec un grand respect du fruit : pressurage doux, élevage patient en barriques permettant au vin de développer une complexité allant des fruits confits aux notes miellées, d’abricot sec, d’écorce d’orange, et une finale persistante aux accents de gingembre et de zeste d’agrumes.

La région du Valais bénéficie d’un climat alpin ensoleillé et sec, unique en Suisse, avec plus de 2000 heures de soleil par an. Les sols, composés d’éboulis calcaires, de schistes et d’ardoises, confèrent au vin une minéralité rafraîchissante et contribuent à l’identité marquée de ces liquoreux. Historiquement, le Valais est le berceau de traditions viticoles qui valorisent les cépages autochtones et les terroirs de montagne, où l’altitude amplifie la finesse et la fraîcheur des raisins concentrés par l’évaporation et la passerillage sur souche.

Pour accompagner la puissance et l’onctuosité du Grain Noble, tournez-vous vers des accords comme un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée type Roquefort ou Stilton, ou encore une tarte aux abricots du Valais pour rester dans l’esprit régional. Plus audacieux, une volaille laquée ou une cuisine asiatique épicée feront ressortir la tension acide du vin.

Servez ce liquoreux à une température de 8-10°C, dans un verre à vin blanc, pour permettre une expression optimale de ses arômes complexes. Laissez le vin s’aérer quelques minutes après l’ouverture : il s’épanouira dans le verre au fil de la dégustation, dévoilant progressivement ses notes les plus subtiles.