Vins Non spécifié Bibacchus - Johannisberg - Les Terrasses du Rhône - 2024

La cuvée Johannisberg – Les Terrasses du Rhône 2024 du domaine Bibacchus est un vin blanc sec issu du cépage Johannisberg, nom local donné au Sylvaner en Valais. Ce millésime très récent exprime toute la fraîcheur de la jeunesse, avec un profil aromatique vif et éclatant. Les raisins proviennent probablement des vignobles en terrasses surplombant le Rhône, bénéficiant d’une exposition optimale au soleil et d’une excellente ventilation. La vinification en sec met en avant la pureté et la typicité du cépage, soulignant des notes de fruits blancs, d’amande fraîche et de fleurs des champs, avec parfois une pointe d’amertume noble en finale.

Le Valais, berceau de cette cuvée, est la principale région viticole de Suisse, réputée pour ses paysages spectaculaires de coteaux abrupts et ses murs de pierres sèches. Son climat se distingue par une forte ensoleillement, un air sec et des différences marquées de température entre jour et nuit, ce qui permet une maturation lente et complète des raisins. Le sol, alternant schistes, calcaires et alluvions, confère aux vins cette minéralité élégante et une grande finesse. Le Johannisberg fait partie des cépages emblématiques de la région, cultivé ici avec un savoir-faire ancien transmis de génération en génération.

Ce vin blanc sec se prête parfaitement à de délicieux accords mets-vins. Il accompagne idéalement les poissons d’eau douce, comme une truite au bleu ou des filets de perche meunière. Il sublime aussi les spécialités valaisannes telles que la raclette avec fromage affiné, les asperges locales ou une tarte aux poireaux. Son caractère frais et expressif le rend également agréable avec des crustacés ou des fromages de chèvre frais.

Pour apprécier pleinement toute la vivacité de la cuvée Johannisberg – Les Terrasses du Rhône 2024, je recommande de la servir entre 8 et 10°C. Un carafage bref peut s’avérer bénéfique si vous souhaitez développer un peu plus d’ampleur aromatique. Dégustez-le jeune pour profiter de sa fraîcheur intense, ou attendez un ou deux ans pour une expression plus structurée et ronde.