Vins Non spécifié Marie-Thérèse Chappaz - Païen d'Enfer - 2023

Avis Viniou

La cuvée Païen d'Enfer 2023 de Marie-Thérèse Chappaz est une véritable expression du cépage rare et emblématique du Valais : le Païen, également connu sous le nom de Savagnin blanc. Ce vin blanc sec provient des coteaux abrupts baignés de soleil sur la rive droite du Rhône, où le terroir, composé principalement de sols schisteux et calcaires, transmet une minéralité très nette et une vivacité remarquable aux vins. La récolte 2023 a bénéficié d’un ensoleillement généreux et d’un bel équilibre climatique, permettant au raisin d’atteindre sa maturité optimale tout en préservant la fraîcheur dont le Païen a besoin pour exprimer tout son potentiel. Ce vin est vinifié avec précision par Marie-Thérèse Chappaz, grande figure de la biodynamie et du respect du fruit, ce qui confère à cette cuvée pureté et tension, tout en conservant une matière ample en bouche.

La région du Valais, cœur viticole de la Suisse, est célèbre pour son microclimat sec et ensoleillé, protégé par les Alpes. Les différences de température entre le jour et la nuit favorisent la concentration aromatique et l’acidité, indispensables pour les cépages blancs. Le Valais, fort de son histoire viticole séculaire, valorise une multitude de cépages autochtones et uniques, dont le Païen, qui y trouve une expression inégalée. Ces terres rocailleuses et les pentes impressionnantes nécessitent un travail manuel minutieux, gage de qualité.

Ce Païen d'Enfer, tendu, minéral et doté d’arômes de fruits à noyau, d’agrumes et de subtiles touches florales, sera le partenaire idéal de poissons de rivière (truite au beurre citronné) ou d’un filet de féra du Léman. Il s’accorde aussi à merveille avec les fromages régionaux à pâte dure comme le raclette du Valais, ou avec une fondue légère. Sur des plats plus originaux, tentez-le avec des légumes grillés ou des sashimis de poissons fins, pour sublimer la précision aromatique du vin.

Pour profiter de toute la fraîcheur et la complexité de cette cuvée, servez-la entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour libérer au mieux les arômes délicats. Ce vin s’exprime parfaitement dans sa jeunesse, mais peut aussi surprendre après quelques années de garde.