Vins Vaud Chillon - 12 Meses en barrica - 2018

Avis Viniou

Le Château de Chillon 2018 Cuvée 12 Meses en barrica est un vin rouge suisse issu de l’appellation Vaud AOC. Cette cuvée, élevée douze mois en barrique, dévoile un assemblage soigné (la composition précise des cépages n’est pas indiquée, mais il est fréquent de rencontrer dans le canton de Vaud des assemblages à base de Pinot Noir, Gamay, parfois agrémentés de cépages bordelais comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon). Le millésime 2018 a été très favorable, avec une maturité idéale qui permet aux vins rouges d’exprimer intensité, rondeur et équilibre. L'élevage en fûts de chêne confère à cette cuvée une jolie structure, des tannins polis et apporte des notes toastées, vanillées et épicées, soutenant des arômes de fruits rouges mûrs et de sous-bois.

Vaud est une grande région viticole suisse, réputée pour ses paysages viticoles en terrasse le long du Léman, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat y est tempéré, marqué par la proximité du lac qui tempère les excès de chaleur comme de froid, tandis que les sols, majoritairement composés de dépôts morainiques, d’argile et de calcaire, assurent au vin une belle minéralité et une élégance certaine. La tradition viticole de Vaud remonte à l’Antiquité et sa renommée tient autant à la qualité de ses blancs, principalement issus de Chasselas, qu’à la montée en puissance de ses rouges ces dernières décennies.

Ce vin rouge élevé en barrique se prêtera magnifiquement à des accords généreux. Il accompagnera parfaitement une chasse suisse, tel un civet de chevreuil ou un filet de biche aux airelles, mais aussi une belle pièce de bœuf, un magret de canard grillé ou un plateau de fromages affinés de la région comme le Gruyère ou le Vacherin. Pour une harmonie locale, tentez-le sur une saucisse aux choux vaudoise et ses pommes de terre.

Pour profiter au mieux de ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrez-le une à deux heures avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Vous pourrez également le conserver en cave quelques années supplémentaires pour laisser le boisé parfaitement se fondre et révéler une belle complexité.